被稱為百味之首的是哪種調料

百味之首應為鹽。

鹽號稱百味之首,其作用有:

1、能增加食慾；

2、能確定菜的口味；

3、有除異味，解油膩；

4、使淡味原料增香；

5、能融合各種原料的滋味；

6、能美化菜品的色彩。