如何讓包子冷了也軟

1、增加麪糰配比水量：一般情況下，揉成麪糰的水量和麪粉均佔一半，做包子的麪糰相對而言，則要比一半還多一些，又因為季節的變化，因此從夏到冬需逐步增加用水量，有時與麪粉的比例會達到6比4。這足以説明揉成麪糰時水的多少，對包子是否鬆軟起着相當重要的作用。

2、麪糰揉到位：如果麪糰沒揉到位，其實水和麪是各自分離的，就會發硬，這一點肉眼看不到，但確實存在，因此需將麪粉與水充分揉和，看起來外表光滑而內部細膩，才能保證蒸熟的包子不硬，具體做法是揉一次醒一會，如此反覆三四次，方可達到外表光滑內部細膩的程度。

3、麪糰發酵到位：蒸包子的麪糰用酵母做引子必須有二發，否則蒸出來的包子就會發硬，麪糰二發的標準是包子鬆軟稍變大，手摸有點粘性，此時即可上鍋蒸制，保障二發的條件是環境温度35度左右，濕度百分之70左右，這樣的環境下醒發15分鐘即可。