荷蘭豆用不用焯水嗎

荷蘭豆用焯水。荷蘭豆焯水之後就可以合理控制不同原料的成熟時間，並且減輕荷蘭豆的澀、苦、辣味，還具有殺菌消毒的作用，所以荷蘭豆焯水是很有必要的。焯水的主要目的是斷生，調整幾種不同原料的成熟時間。荷蘭豆質地比較“硬”、不好入味，做不好的話，口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。荷蘭豆焯水後，不僅更有利於營養素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收，也可以使其顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味。在焯水的時候加點鹽，能很好地保持其翠綠顏色，但一定要再過涼水，否則高温會讓其顏色變暗，口感也不再脆嫩，而且焯水也有殺菌消毒的作用，所以荷蘭豆是需要焯水的。