臘肉對身體有害嗎

臘肉因為去除了肉內水分與浮流油脂，蛋白質含量與礦物質比肉中含量大，更有營養，而維生素會有些損失。另外致癌物不是亞硝酸鹽，而是醃製不徹底而導致亞硝酸與肉反應產生的亞酰胺，或是在熏製時煙中有害物質未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。這些如果食用過多都是對身體有害的。