雞雜有哪些

雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養素。

中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。

材料：雞雜200克、豆瓣醬1湯匙、泡椒3棵、料酒1湯匙、香芹1棵、植物油2湯匙、鹽2茶匙、醬油1湯匙，味精1茶匙、姜1小塊、切絲、大蒜3瓣。

做法：

1、用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3至4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水幹搓，再衝洗，反覆3次以上。雞雜要切細碎一些，保持1釐米的長度，更易入味；

2、泡椒、姜切細絲，大蒜切片；香芹摘葉洗淨，切0.5釐米的短節備用；

3、用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、薑絲將雞雜在碗中拌勻，醃20分鐘；

4、炒鍋置於大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3至5分鐘，下香芹和味精調味再炒1分鐘即可裝盤上桌。