桔子罐頭裏面的桔子是怎麼剝的

過程如下：

1、外皮就是手剝的，然後用專門的線來分瓣，儘量保證裏面的囊包不受到擠壓而破裂；

2、然後是去囊衣的過程，專業上叫“酸鹼中和”過程，運用酸鹼中和的原理，先用酸液浸泡，軟化囊衣，然後再在鹼液中浸泡進行中和，囊衣就在鹼液浸泡的過程中脱落了，這個過程使用到的設備叫流槽，技術是從日本引進的；

3、經過這個過程後，橘子瓣的囊衣就基本去幹淨了。