菠菜澀嘴是怎麼回事

這是因為菠菜裏含有草酸的緣故。草酸會讓人感到嘴和牙齒有澀的感覺。但是如果你在炒菠菜時加少許白酒，那麼炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯具有香味。