煲仔飯的米是什麼米

煲仔飯的米最好選用絲苗米、油粘米，既不沾底又焦。做煲仔飯，選米很關鍵。一般選用外形長纖的米，這樣煲出來的飯顆粒分明，還有透明感，比較爽口，不容易膩。

好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵：調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮；晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裏面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行。