上菜的順序及講究什麼

中餐上菜順序一般是先冷後熱、先清淡後濃、先名貴後一般、先鹹後甜、先零後整、先幹後湯、先菜後點心。

上菜的講究：

1、上菜講究擺菜，正確擺菜位置：上菜一般選擇在副主人右側，或選擇較寬敞的位置進行擺菜，上菜前需提示客人“您好先生／女士打擾您為您上菜”。

2、上菜姿勢，先調整公用勺的位置，雙手上菜，手心朝上且手指不可伸入盤中（食指不得碰到盤子內壁）。上第一道菜時讓主賓先嚐表示尊敬，上配料時，不同的菜和不同配料應放置於菜餚右下側，並介紹配料用途。

上菜的注意事項：

1、上菜要快、穩，保持菜餚的形狀和口味，擺菜時要注意冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配。

2、高温菜品上桌時，不要燙傷客人，要及時提醒客人。

3、不可以疊盤擺放菜盤，經客人同意後可更換，並按照大盤換小盤的方式進行。