米線怎麼鑑別

米線用以下方法鑑別：米線是由大米制成的，帶着大米的自然清香和顏色，白裏帶黃；如果米線顏色特別白或特別透明，有可能加了吊白塊，或加有工業膠。細細查看米線的表面，真米線會有一些小疙瘩、小毛刺，這是因為由於澱粉沒有完全融於水而造成的，而假米線就沒有疙瘩和小毛刺。另外，假米線身材比較均勻，顏色也比較漂亮。用嘴巴細細品嚐，真米線沒有任何的異味，只有一股天然的大米清香，而假米線因為有添加劑和膠水，則很有勁道，很難嚼爛。如果米線有酸味、有刺鼻性的氣味，那就別吃。