為什麼不能用開水解凍

如果用開水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。科學的解凍方法是將冷凍的食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。這是因為食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。用開水解凍會破壞這個結晶體，所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。