白酒中含有什麼物質

白酒：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒；又稱燒酒、老白乾、燒刀子等；酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味；以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質糖質做原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀製而成的各類酒；白酒中含有乙醇、香味物質；主要成分是酸、酯、醇、醛等。