油炸排骨炸之前要用水煮嗎

要用，而且要用冷水煮，煮開之後撈去夫在水面上的血沫，再瀝乾水分，之後再下鍋油炸，這樣做可去除肉中異味，還可以去除嘌呤，對腎臟不好還有痛風的病人十分有益；

製作方法：

上漿：白麪粉放大湯碗內，加幹澱粉、白糖、白醬油、紹酒、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將，靜置半30分鐘備用；

初炸：炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時，撈出；

復炸：稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易氽透入味，然後再放入熱油內炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢出即可撈出。