雞爪怎麼炸能起鬆皮

1．雞爪修理乾淨後放入水裏煮，放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛；

2．煮好撈起篩幹水份放油鍋裏炸，油七八成熟時放進去，炸到變焦黃色時撈出晾乾油份；

3．炸完後講爪子放冷水裏泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸；

4．醬汁製法:玉米粉、生粉、麪粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖、蠔油；

5．醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、葱油、麻油即可把雞爪放入攪勻，將攪拌後的雞爪放進蒸籠裏蒸六分鐘後即可。