藕煮了為什麼是黑色

藕煮了是黑色是因為：蓮藕中含有豐富的鐵質，因此遇熱會被氧化，導致色澤變深，所以在煮了之後會變黑。藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。