無灰酒是什麼酒

無灰酒是不放石灰的酒。古人在酒內加石灰以防酒酸，但能聚痰，所以藥用須無灰酒。現代配藥用普通黃酒為佳，當然一般白酒也可以。就酒製法可分三類：發酵、蒸餾、配製。無灰酒是發酵類酒中黃酒的佳品。古傳發酵酒控制酸鹼度，以石灰為之。其操作法有二：坐灰、清灰。在釀酒時，遇酸鹼度適中，無須再加石灰，即稱無灰酒也。用現在話講，就是未加添加劑也。