蝦頭部黃黃的是什麼

蝦頭部裏面的那些黃色的東西其主要成分為蝦的卵巢、胰腺、肝臟。蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，不宜食用。

但蝦頭中也確實是有非常美味的成分的，那就是蝦的卵，俗稱為“黃”。母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃，有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃，俗稱“紅頭仔”。