牛奶變酸是什麼變化

化學變化。

牛奶放久了會變酸的主要因素是乳酸菌所引起的化學變化。牛奶中含有乳糖，所以有點甜味。而乳酸菌會分泌出酵素，使糖類變成乳酸。牛奶之所以變酸，就是因為乳糖變成了乳酸，除了乳酸之外，平時還生成少量的酒精、琥珀酸、甲酸與二氧化碳等。

乳酸並沒有毒，所以牛奶如果光是變酸的話，仍然可以飲用，有些遊牧民族甚至讓鮮牛奶變為酸牛奶再飲用。乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收，並能刺激胃液的分泌，幫助消化。但以我個人感覺開封過的牛奶若變酸了還是不要飲用的好，因為我們很難判定是否只有乳酸菌存在，若飲用了有害的細菌就不好了。

若自己想做優酪之類的乳酸食品，可以直接到超市去購買現成的乳酸菌粉回家製作，不必要等到牛奶自行發酸，那是十分耗時，且又不一定衞生的方法。