水分保持劑怎麼使用

水分保持劑的使用辦法是：在食物加工過程中加入攪拌或者直接注射進去即可。水分保持劑加入後可以提高產品的穩定性，保持食品內部持水性，改善食品的形態、風味、色澤。

為有助於保持食品中的水分而加入的物質，多指用於肉類和水產品加工增強其水分的穩定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。

磷酸鹽在肉類的製品中可保持肉的持水性，增強結着力，保持肉的營養成分及柔嫩性。

提高肉的持水性的機理性為：

①提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質的等電點（PH5.5）。

②螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質與鈣、鎂離子螯合。

③增加肉的離子強度，有利於肌肉蛋白轉變為疏鬆狀態。

④解離肌肉蛋白質中肌動球蛋白。

除了持水作用外，磷酸鹽還有：防啤酒、飲料混濁的作用；用於雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質；在蒸煮果蔬時，用以穩定果蔬中的天然色素。