如何抽取鯉魚背筋

抽取鯉魚背筋的方法：將魚剖開去鰓洗淨，在兩側鰓下各劃一刀，在魚尾兩側也各劃一刀，在鰓下切開的斷面可以看到一條很細的白筋，兩根手指拉住白筋，另一隻手輕輕拍打魚身，邊拍邊拉，白筋很容易就被取出。取完一側同樣方法取出另一側就可以了。鯉魚是生活在淡水底層的雜食魚類，腥味較重，烹調前如果去掉它身上的兩根腥筋，腥味就基本上被去除了。否則，做出的菜腥味會很重。