茄子把皮扒了怎麼樣才能不氧化

1、涼水浸泡：準備好一盆涼水，將茄子切片放入涼水中浸泡，避免氧氣與茄子直接接觸，阻止有色物質生成；

2、食醋浸泡：準備一盆水，加入食醋，將切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶褐變，使茄子不會氧化；

3、檸檬汁處理：在炒茄子時加入檸檬汁，檸檬汁中的維生素C和酸類物質含量豐富，檸檬汁中的酸能阻止酶褐變，維生素C則可將氧化物質還原成酚類，抑制有色物質形成。番茄醬，西紅柿可代替檸檬汁。