紅九九的做法

材料：豬骨頭、大葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、孜然、桂皮、陳皮、三奈、郫縣豆瓣、白酒、醪糟、碎米牙菜、冰糖。 1、熬湯：一口鍋裏面放豬骨，燉3~4個小時，再用一個大碗將豆瓣、大葱、生薑、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌勻。

2、底料：另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止。

3、然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，加入辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克，繼續炒制，直到水分快蒸發沒時加入香料繼續炒制，直到各原料9分干時加入花椒，炒制5-10分鐘即可。