牛肉的顏色為什麼有深色和淺色

顏色淡的，可能涉及到注水問題，注水的牛肉多呈鮮紅色或淡紅色，且由於水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

檢驗牛肉是否注水最簡單的辦法：用一張紙巾貼在肉上，讓紙巾浸透，再用打火機點紙巾，如果迅速燃燒説明沒有注水，因為紙巾吸的都是油脂。如果點好長時間沒燒起來，説明吸的是水，就是注水肉。