為什麼海蔘顏色有深色有淺色

鮮海蔘的顏色深淺與海蔘自身的品質並無關係，是由於海蔘在生長環境中所形成的保護色。通常人們都把鮮海蔘高温掛鹽後再曬乾，有的拌上草木灰以利於保存，也有淡曬的，此種加工後海蔘就變成了黑褐色，熱乾的海蔘體表也呈深褐色，凍幹海蔘體表則保留其原先的顏色。