冷凍乾燥原理及優點

冷凍乾燥就是把含有大量水分物質，預先進行降温凍結成固體，然後在真空的條件下使水蒸汽直接昇華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架中。冷凍乾燥有下列優點：

一．冷凍乾燥在低温下進行，因此對於許多熱敏性的物質特別適用。

二．在低温下乾燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產品，藥品和食品乾燥。

三．在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性裝。

四．由於在凍結的狀態下進行乾燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。

五．乾燥後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。

六．由於乾燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。

七．乾燥能排除95-99%以上的水份，使乾燥後產品能長期保存而不致變質。

因此，冷凍乾燥目前在醫藥工業，食品工業，科研和其他部門得到廣泛的應用。