炸蝦的製作技巧有什麼

1、大蝦處理要到位，包括挑去蝦腸、挑去腹部的黑線、醃製入味。

2、掛糊包裹要均勻，包括撲澱粉、裹蛋液和滾麪包糠。

3、油温要控制好，七成油温入鍋，始終保持中火，色澤金黃即可撈出控油，不可炸制過久，時間不要超過1分鐘。

4、蝦的選擇上宜大個些，小個頭的既費事又不出菜。