牛領肉是牛的哪個部位的肉

牛霖的正式學名為：膝圓。膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為和尚頭。 這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，像粵菜裏的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。