上海葱油餅配方

1、麪粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。色拉油20克、麪粉10克、鹽1/2小匙、小香葱40克、豬板油適量。

2、將麪粉、1/4小匙鹽放入麪包機，開水以繞圈的方式衝入麪粉中。

3、一邊不停地攪拌至鬆散的雪花狀。

4、再倒入冷水，麪包機攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的麪糰，關機蓋上蓋醒1小時。

5、在醒面的時候，我們可以把豬板油洗淨切成小丁，小香葱洗淨瀝乾，切成葱花。

6、將10克麪粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。

7、將醒好的麪糰取出，在抹過油的操作枱上分割成8份。

8、取一份麪糰，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長麪皮。

9、在麪皮上均勻塗抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上數粒板油丁。

10、從麪皮的一頭開始捲起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊鬆弛15分鐘。

11、平底鍋裏放一大匙色拉油，小火燒熱後放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙。

12、當一面上色後即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可。