胡蘿蔔生吃好嗎

胡蘿蔔生吃可以更多地吸收其所含的維生素，但無法充分吸收胡蘿蔔素。因此不建議生吃。

胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素，它是人體生素A的主要來源。但是生吃胡蘿蔔不能把營養完全吸收，因為胡蘿蔔素是脂溶性的，必須與脂類結合才可以酶解。烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76%～94%。而生吃胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，其味甘性涼，能養血排毒、健脾和胃。不但營養豐富，且具有明目、美容、降血糖、降血壓、抗肺癌等多種功效，素有“小人蔘”之稱。可不要進入生吃才有營養的誤區。

要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿蔔絲、胡蘿蔔片配山藥片炒肉、牛肉燉胡蘿蔔土豆等方法都能使β-胡蘿蔔素被人體吸收，而生食就只能增加消化系統的負擔。