大蒜素加熱會分解嗎

會分解。大蒜素，主要成分為烯丙基蒜氨酸和丙基蒜氨酸等，這些物質在室温下即會分解，降解成各種含硫的有機化合物，形成大蒜的特殊氣味。主要分解產物是二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚和烯丙基甲基硫醚等30餘種含硫有機物。因此大蒜素加熱會分解。