牛肩肉是什麼部位

牛肩肉為肩胛肉，也稱保樂肉，是位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成。風味濃厚，脂肪分佈合理。牛肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高，牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑，牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等。新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻；外表微幹或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈性。