肉怎麼排酸

排酸肉是現代肉品衞生學和營養學提倡的一種肉成熟工藝處理手段。

具體來説，排酸肉必須是將屠宰後的豬肉在冷卻排酸庫進行24小時冷卻排酸。隨後在0℃～4℃的車間進行分割與精加工，同時，要求包裝、儲存、運輸和銷售等環節，均須在低温控制中進行。