藕煮完變成紫色還能吃麼

原因：新鮮的蔬菜在儲存和烹調的過程中，很容易發生褐變的現象，因為蔬菜中的天然色素穩定性能差。藕則是因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，在與空氣接觸被氧化成黑色。

防止變色方法：1.在把藕切完後用沸水燙10秒鐘，使多酚氧化酶失去活性即可。

2、將切好的藕放入涼水中浸泡，使其與空氣的氧隔離即可。