藕燒起來為什麼會發黑

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因為藕變黑是因為它裏面的成份與鐵鍋和鹽起了化學反應，為了避免藕變黑的的的作法如下所示：

藕切完後如果不立即下鍋的話，建議用清水泡着；儘量不要用鐵鍋炒，用不鏽鋼鍋；炒前鍋洗乾淨，不要留下上道菜的湯水，藕炒好了起鍋時再放鹽，不能放鹽過早，這是最關鍵的一點。