江蘇特產炸肉皮做法

1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裏，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。

2、撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裏層的油脂。

3、把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。

4、一般涼7天左右，豬皮即可乾燥。

5、豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。

6、鍋裏倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。

7、把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。

8、炸好的豬皮放到開水鍋裏煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

9、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。