如何提高麪粉勁度

1、選面：選擇新鮮的高筋麪粉，不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的污染麪粉；

2、和麪：冬天用温水，其它季節則用涼水；

3、和麪時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麪糰中麪筋的生成率和質量；

4、醒面：醒，即將和好的麪糰放置一段時間，冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些，其目的也是促進麪筋的生成。