影響果品乾燥速度的因素有哪些

在乾燥過程中，乾燥速度的快慢對乾製品的品質優劣起着決定性的作用。當其他條件相同時，乾燥愈快，產品愈不容易發生不良變化，品質就愈好。而乾燥速度又取決於乾燥環境的温度、濕度、空氣循環速度以及果品的種類、處理情況和乾燥時的裝載量等。較高的温度和較低的濕度以及較快的空氣流速，則有利於水分的蒸發，使乾燥加快。果品進行適當的處理，如切分、熱燙和薰硫等,也可加速乾燥過程。