蘑菇會不會腐爛

蘑菇是菌類易腐爛，鮮蘑菇含水量很高，可達百分之90左右，因此保存起來比較困難。香菇、金針菇等保存時間能稍長一點，而草菇就只有一天左右。水分大是蘑菇變質的最重要因素，因為蘑菇本來就營養豐富，水分一多，就成了細菌的培養基，很容易繁殖微生物，變酸、變臭、甚至腐爛。而如果吃了腐爛的蘑菇，就很容易發生食物中毒。