雞肫怎麼清理

剛買回來的雞肫一定要用水洗乾淨，去除黃色的表皮和肥油，要把雞肫裏裏外外都翻過來洗乾淨，再放水裏泡一會兒。必要的話，可以放在盤子裏撒上鹽洗一下。

雞肫和其他菜炒的時候，多放一些薑末蒜末，可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道。如果可以，可以放些許辣椒和花椒（花椒粉也可）。