乾白和乾紅的區別

乾白葡萄酒和乾紅葡萄酒最根本的區別在於酒體顏色——乾白葡萄酒的酒體顏色通常為黃綠色、乾紅葡萄酒的酒體顏色為通透的紅色。這是因為乾紅葡萄酒是帶皮發酵的，而乾白是去皮浸漬的。

乾紅與乾白的區別

原材料

乾紅葡萄酒就是用紅葡萄品種釀成的。

乾白葡萄酒就是用白葡萄品種釀成的。但由於乾白葡萄在釀造過程中會先進行壓榨（過濾皮渣），因此，其他果肉為白色的紅皮葡萄也可用來釀造白葡萄酒。

釀造工藝：

乾紅葡萄酒在釀造過程中將果皮、種子和果梗等植物結構與葡萄汁一起發酵，即酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時發生，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的單寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。

乾白葡萄酒在發酵之前會為了去掉顏色物質，將破碎後的固液植物物質進行壓榨，將葡萄汁分離出來，而去除的顏色載體——皮渣也同時將其他同體風味物質帶走。