可溶性糖是什麼

可溶性糖包括絕大部分的單糖、寡糖。它們在植物體內可以充當能量的儲存、轉移的介質、結構物質和功能分子如糖蛋白的配基。可溶性糖種類較多,常見的有葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖，前三種可溶性糖的分子內都含有遊離的具有還原性的半縮醛羥基，因此叫做可溶性還原性糖。