可可脂是什麼

可可脂是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。

可可脂根據生產和工藝不同分為天然可可脂和脱臭可可脂。天然可可脂呈淡黃色，有天然可可香氣；脱臭可可脂是在天然可可脂的基礎上通過物理方法除去可可脂中的雜質，顏色和異味。脱臭可可脂呈明亮檸檬黃色，無氣味。天然可可脂廣泛用於巧克力、蛋糕等食品生產；脱臭可可脂一般多用於高檔化粧品生產，醫藥的生產，很少用於食品生產。