鹽拌蘋果有什麼作用

鹽拌蘋果可以防止蘋果表面因接觸空氣而氧化變色。切開過的蘋果在空氣中“變色”主要與蘋果中單寧（一種多元酚類物質）被氧化有關，其次還與蘋果中的亞鐵離子被氧化為鐵離子有關。而鹽可以起到隔離空氣的作用，從而減緩氧化。這樣蘋果不會變色，而且口感更好，營養不會流失。