日本人做刺身都用什麼魚都怎麼切

日本做刺身用的魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等，切法如下：

1、魚需要有生命，在魚尾上兩面個劃一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆裏，等待魚慢慢把血流盡；

2、待魚血流盡時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭清理乾淨；

3、把魚肉和魚骨分開，包括魚肚上的魚骨，再把魚肉和魚皮分開；

4、把分好的魚肉用白毛巾包，再次用毛巾吸走魚肉上少量殘餘的血；

5、把魚肉用刀切成很薄的片，將薄片放在用保險膜隔離的冰上，保持魚肉的鮮美；

6、切好後就可以