花生油按什麼分級

花生油安精煉程度分類。

一級油和二級油的精煉程度較高，經過脱膠、脱酸、脱色、脱臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低温下不易凝固等特點。精煉後，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿蔔素在脱色的過程中就會流失。

三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脱膠、脱酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。

無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衞生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用於較高温度的烹調，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高温加熱，但可用於做湯和燉菜，或用來調餡等。根據自己的烹調需要和喜好進行選擇。