河蟹黃苦什麼原因

有螃蟹還未成熟、螃蟹烹調準備不足、螃蟹已經生病等三個原因。

螃蟹還未成熟：有苦味的蟹黃與常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，因為螃蟹還太嫩，沒成熟，這時蟹肉也不厚實。可以再養一段時間。

螃蟹烹調準備不足：螃蟹烹調前準備工作要充分。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裏養兩天。養淨的蟹，肚子裏的髒東西都會排光，蟹黃自然就不會苦了。

螃蟹已經生病：生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這時螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的螃蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者説是花紋，是俗語中的“球毛蟲病”，是一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑑別。