做罐頭應該趁熱裝瓶嗎

需趁熱裝進瓶子，擰緊瓶口，以免與空氣長時間接觸，減少有氧活動，從而增長水果罐頭的保存時間。如果是直接用水蒸煮瓶裝果肉時，最好是玻璃蓋子直接搭在瓶口處，但不要擰緊瓶蓋、以免蒸煮過程瓶內產生熱氣得不到疏通，使瓶子爆裂，蒸煮好後趁熱立即擰緊瓶蓋，以免冷空氣進入瓶內，從而影響保存時間。