泡青梅酒需要排氣嗎

泡青梅酒不需要排氣。泡酒時不要裝滿整個瓶子，要留一些空氣，一般放七八成高度就可以了。每年梅子成熟的季節，就會泡青梅酒，像是一年一度的風物詩。尚未熟透的青梅，生吃酸牙，浸泡在酒裏，加上冰糖，就揚長避短了。梅子的酸、冰糖的甜，藉着酒香盪漾開來，生津開胃。

泡青梅酒是需要密封的。裏面酒精易揮發，所以要封存。

酒容易渾發，青梅中的有效成分會通過酒精渾發掉，從而營養價值會降低。並且，如果不進行密封的話，裏面可能會進入空氣，就會容易變質壞掉，影響青梅酒的泡製效果。

理論上釀製的酒時間越長越醇香，但是，自行釀製的青梅酒存放時間的和短，取決於個人的保存方法。如果青梅酒密封的好，沒有生黴變質、變味，通常可以喝；如果密封性差或長時間暴露在空氣中，進入異物，引起變質、變酸、出現生黴現象則不能再食用。