水果成熟散發香味是因為什麼

水果成熟散發香味是因為水果中的酸性物質和糖類化合物含量高，成熟時在酶的作用下會形成乙醇，化合成酯，便散發出有揮發性的芳香物質。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味來源於所含的蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。