引發茶葉變質的主要因素有什麼
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1、温度:温度愈高,茶葉外觀色澤越容易變褐色,低温冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。
2、水分:茶葉中水分含量超過5%時,會使茶葉品質加速劣變,並促進茶葉中殘留酵素氧化,使茶葉色澤變質。
3、光線:光線照射對茶葉會產生不良的影響,光照會加速茶葉中各種化學反應進行,葉綠素經光線照射易褪色。
1、温度:温度愈高,茶葉外觀色澤越容易變褐色,低温冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。
2、水分:茶葉中水分含量超過5%時,會使茶葉品質加速劣變,並促進茶葉中殘留酵素氧化,使茶葉色澤變質。
3、光線:光線照射對茶葉會產生不良的影響,光照會加速茶葉中各種化學反應進行,葉綠素經光線照射易褪色。